Hay teman-teman pembaca kembali lagi di blog saya, yaitu Belajrkuliner. Kali ini saya akan membagikan cerita tentang mid semester saya di kitchen, yaitu pada hari senin tanggal 25 September 2018. Hari ini kami yang mengikuti mid praktek memasuki kitchen pada pukul 8 pagi, dimana setiap kelompok mid praktek terdiri dari 10 orang dan hari ini kami juga di bantu oleh kelompok 4. Untuk mid praktek kali ini kelompok saya mendapat menu Indonesian Buffet, dan saya mendapat bagian soup yaitu soto Banjar dan soto Padang.
Kemarin kami telah mempersiapkan semua bahan untuk pembuatan soup hari ini, pertama-tama kami memanaskan stock, ada white stock dan brown stock. Untuk pembuatan soto Banjar kami menggunakan white stock, sementara untuk soto Padang kami menggunakan brown stock. Setelah itu memasukkan bumbu dasar ke masing-masing stock yang sudah mendidih kemudian di simmer. Untuk soto Padang kami memasukan daging yang sudah di potong dadu ke dalam stocknya, yaitu di dalam brown stock. Sedangkan untuk soto Banjar kami memasukan fresh milk dan kuning telur.
Berikut foto-foto dari praktik hari ini :
Untuk condiment masing-masing soup ada perkedel kentang, untuk soto Banjar kami tidak hanya memakai perkedel kentang tapi juga bihun. Setelah selesai, soup di plating dan di sajikan ke restoran. Setelah peserta mid hari selesai melakukan praktik, maka peserta mid untuk besok masuk dan melakukan prepare bahan-bahan untuk menu mereka besok. Praktek hari ini selesai sekitar pukul 3 sore, dan dengan segera melakukan general cleaning seperti biasa.
Sekian untuk cerita hari ini.
Terima kasih telah membaca dan teruslah membaca ;)
Komentar
Posting Komentar